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Alt Neuhaus: Weinstammtisch für Genießer

admin — Fri, 03 Feb 2012 16:05:14 +0000

Am 19. Februar 2012 um 19 Uhr hat der Weinstammtisch im Alt Neuhaus in Schloss Neuhaus (Paderborn) Premiere.

In entspannter Runde mit anderen Weinliebhabern stellt der Genussjournalist Thomas Hirschbiegel im einladenden Ambiente eines der vorzüglichsten Restaurants der Region besondere Weine vor, die gemeinsam unter die Lupe genommen werden.

Zum Auftakt heißt es “Auf der Höhe der Zeit: Vier Weine aus drei Jahrgängen, die jetzt hochgradigen Genuss versprechen”. Das Ganze im kulinarischen Dialog mit gewohnt Ungewöhnlichem, kreiert von Hausherrin Petra Immig, deren beseelte Küche und leidenschaftliche Kunst seit Jahren besondere Akzente in der gastronomischen Szene in und um Paderborn setzt.

Die Kosten betragen pro Person inklusive aller Weine und Speisen 48 Euro. Die verbindliche Reservierung richten Sie bitte direkt an das Alt Neuhaus, Telefon: 05254 2584.

Weitere Informationen zum Alt Neuhaus inklusive Anfahrtsplan unter www.alt-neuhaus.de und zu Thomas Hirschbiegel unter www.hirschbiegel.de/75cl.

Weinevents 2012 in Ostwestfalen: Westfalen Culinarium Nieheim

admin — Tue, 03 Jan 2012 08:13:22 +0000

Am 20. und 27. März 2012 veranstaltet Thomas Hirschbiegel zwei Weinevents in Zusammenarbeit mit der VHS Bad Driburg im Westfalen Culinarium Nieheim.

“Weißwein verstehen und genießen” steht am 20. März auf dem Programm. Der 27. März steht im Zeichen des Rotweins. Beide Veranstaltungen richten sich an alle, die Orientierung suchen im Labyrinth der Sorten, Geschmacks- und Stilrichtungen.

Unterhaltsam und undogmatisch vermittelt der Genussjournalist die Grundlagen zu fünf ausgewählten Rebsorten von der Historie bis zur heutigen Verbreitung sowie Wissenswertes zum Weingenuss vom passenden Glas bis zum optimalen Lagern. Und weil dabei die Praxis nicht zu kurz kommen darf, werden ausgewählte Weine von Spitzenwinzern aus Deutschland und Frankreich gemeinsam probiert.

Weinevents in Ostwestfalen: Termine 2012

admin — Tue, 03 Jan 2012 08:08:16 +0000

Entdecken Sie die Welt der Weine! Als Journalist, der seine Leidenschaft zum Beruf gemacht hat, geht es bei Thomas Hirschbiegels Weinevents für Einsteiger und fortgeschrittene Genießer vor allem um eines: Freude am Genuss.

Dazu gibt es Weinwissen, fundiert und unterhaltsam präsentiert. Auf den Tisch kommen ausgesuchte Weine von besten Winzern aus Deutschland und Frankreich. Am 27. Januar startet Hirschbiegel in entspannter Atmosphäre an seiner Tafel im lippischen Schlangen mit dem Event “Rotwein für Einsteiger”. Die genussvolle Einführung in die Welt der Weißweine folgt am 24. Februar.

Alle weiteren Termine des Jahres findet man mit einem Klick auf Events 2012. Wer möchte, kann dort gleich seinen Platz für ein Event reservieren.

Probieren und genießen: Wein im Winter

admin — Fri, 18 Nov 2011 08:04:56 +0000

Väterchen Frost naht mit großen Schritten und die Gelegenheiten mehren sich, an dunklen Abenden im angenehmen Licht einen guten Tropfen zu genießen. Bei Thomas Hirschbiegels Weinpräsentation “Wein im Winter” am 9. Dezember, 20 Uhr, in Schlangen, Ludwigstraße 15, können Sie in entspannter Atmosphäre Weine probieren, die wunderbar in die kalte Jahreszeit passen.

Herrliche Weine zu Speisen, Menüs oder einfach nur zum Genießen: ausgewählte Tropfen von Spitzenwinzern aus Deutschland und Frankreich stehen zum Verkosten bereit. Um Voranmeldung wird gebeten.

Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf der Facebook-Seite von 75cl.

75cl: Verkostung deutscher Premiumweine am 11.11.11

admin — Wed, 26 Oct 2011 19:39:23 +0000

Große Gewächse und ausgewählte Lagenweine stehen zum Probieren bereit, wenn Thomas Hirschbiegel, Inhaber des Schlänger Weinladens 75cl, am Freitag, dem 11.11. um 20.00 Uhr, zur Premiumwein-Verkostung in die Ludwigstraße 15 lädt.

Große Gewächse sind die Könige unter den Weinen. Sie werden aus Trauben der besten Lagen gewonnen und gewinnen mit der Zeit an Tiefe und Format. Neben vier Großen Gewächsen präsentiert Thomas Hirschbiegel vier ausgewählte Lagenweine von herausragender Qualität. Den Abend eröffnet ein Jahrgangssekt von außerordentlicher Güte.

Lagenweine / Große Gewächse (trocken)
Alexander Gysler Pinot brut 2007
Frank Meiser Alzeyer Rotenfels Riesling 2010
Jürgen Hofmann Riesling Vom Muschelkalk 2010
Jürgen Hofmann Sauvignon-Blanc Laurenzikapelle 2010 (Barrique)
Jürgen Hofmann Riesling Hundertgulden 2009
Alexander Gysler Mandelberg Riesling 2009
Korrell-Johanneshof Riesling Kreuznacher Paradies 2009
Wagner-Stempel Riesling vom Porphyr 2009
Frank Meiser Bechtheimer Hasensprung Huxelrebe Auslese 2010 (edelsüß)

Um verbindliche Anmeldung wird gebeten, telefonisch unter 05252 9717935 oder per Mail an 75cl(at)hirschbiegel(punkt)de. Preis: 15 Euro pro Person. Ab 8 Teilnehmern.

Weinprobe: Feine Tropfen am 14.10.2011 in Schlangen

admin — Wed, 12 Oct 2011 09:00:29 +0000

Hereinspaziert! Am 14. Oktober um 20.00 Uhr lädt Thomas Hirschbiegel, Inhaber des Schlänger Weinladens 75cl, zur Herbstweinprobe an der großen Tafel in der Ludwigstraße 15. Genuss ist garantiert.

Aufs Tapet kommen feine Weiße aus 2010 sowie exzellente Rote aus den Jahrgängen 2008 und 09 der national wie international hoch gelobten Winzer Jürgen Hofmann, Alexander Gysler, Frank Meiser und Georg Fogt aus Rheinhessen und der Rheinhessischen Schweiz. Die Bandbreite reicht von Gutsweinen bis zu großen Gewächsen. Zum selbst genießen und verschenken!

Eintritt frei. Um Voranmeldung wird gebeten.

Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf der Facebook-Seite von 75cl.

Genusstipps im Blickpunkt Schlangen: Hirschbiegels Notizen (7)

admin — Fri, 23 Sep 2011 15:06:12 +0000

Im siebten Teil seiner Kolumne für den “Blickpunkt Schlangen”, das Monatsmagazin meiner Gemeinde, präsentiert Thomas Hirschbiegel, Inhaber des Schlänger Weinladens 75cl, Wissenswertes zum Umgang mit gereiften Weinen.

Zum Höhepunkt des Abends soll es etwas Besonderes sein. Ein Jahrzehnte alter Wein kommt auf den Tisch und wird vorsichtig entkorkt, anschließend wird der Flasche ein verchromter Schnabel aufgesetzt, um die Flüssigkeit beim Umfüllen zusätzlich zu belüften.

Im breiten Schwall schwappt der Wein in das dafür vorgesehene Dekantiergefäß, erwartungsvoll bestaunt von den Gästen – die wenig später genauso enttäuscht sind wie der Zeremonienmeister. Denn was sich als edler Tropfen eben noch in der Flasche befand, ist schon nach wenigen Augenblicken ungenießbar. Ein Malheur, das dem besten Hausherrn passieren kann, der der ebenso fragwürdigen wie althergebrachten Empfehlung folgt, alte (und teure) Weine vor dem Genuss unbedingt in eine Karaffe zu gießen.

Was gut gemeint ist, ist oft genug zuviel des Guten. Die schlagartige Zufuhr von Sauerstoff wirkt wie ein Alterungsturbo. Eben noch auf der Höhe seiner Entwicklung, zerfällt der Wein förmlich, wird fade, stumpf, muffig – und ungenießbar. Doch dagegen kann man etwas tun, nämlich den Wein in dem Behältnis belassen, in dem es ihm lange Zeit so vorzüglich ergangen ist.

Öffnen Sie die Flasche und gießen Sie einen Schluck zum Probieren ein. Schmeckt dieser so gar nicht, wie er sollte, geben Sie dem Wein ein paar weitere Minuten und probieren ihn erneut. Zeigt er sich dann von seiner Sonnenseite, duftet und entfaltet seine Aromen, sollten Sie nicht länger zögern und den guten Tropfen auf den Tisch bringen. Am besten sofort, denn gerade bei lange gereiften Weinen ist die Zeit des maximalen Genusses oft erstaunlich kurz.

Weitere Genusstipps unter hirschbiegel.de/75cl.

Rinderwurst: Der kulinarische Herbstklassiker – seit 15. September wieder zu haben!

admin — Thu, 15 Sep 2011 10:51:30 +0000

Kaum eine Spezialität ist so sehr mir dem Stadtfest in Bad Lippspringe verbunden wie die Rinderwurst. In vielen Gaststätten finden traditionelle Rinderwurstessen statt und die hiesigen Metzger freuen sich über die große Beliebtheit der Wurst. „Wir haben Kunden, die kommen aus Paderborn und Bielefeld nur wegen unserer Rinderwurst“, freut sich Fleischermeister Paul Schröder, Seniorchef der gleichnamigen Traditionsfleischerei in Bad Lippspringe.

Ein Geschmack, der seit mehr als einem Jahrhundert begeistert. Denn es war Großvater Hermann Schröder, der das Rezept im 19. Jahrhundert von einer Balkanreise mitbrachte, wie auch Thorsten Schröder, Inhaber der Fleischerei Schröder in Schlangen, zu berichten weiß.

Das Rezept ist einfach. Den richtigen Geschmack zu treffen, eine Kunst. Mit einer kräftigen Rinderbrühe wird zunächst über Nacht die Grütze gekocht. Hinzu kommt dann das Rindfleisch, wobei heute fast ausschließlich Rindernacken und Rinderbrust Verwendung finden. Früher kamen auch Innereien, Mägen und Kopffleisch hinzu.

„Mein Vater hat geschimpft, als ich die Zusammensetzung veränderte“, erinnert sich Paul Schröder, „Er meinte: Das schmeckt doch nicht.“ Doch der junge Fleischermeister setzte sich durch und produziert noch heute nach eigenem Rezept und eigener Würzung den Herbstklassiker der Bad Lippspringer Kulinarik – seit dem 15. September wieder zu haben!

15 bis 20 Minuten muss die Rinderwurst im heißen Wasser sieden, dann kommt sie mit Röstzwiebeln, Brot oder Bratkartoffeln und zerlassener Butter auf den Teller. Guten Appetit!

Genusstipps im Blickpunkt Schlangen: Hirschbiegels Notizen (6)

admin — Sat, 06 Aug 2011 11:07:16 +0000

Im sechsten Teil seiner Kolumne für den “Blickpunkt Schlangen” erklärt Thomas Hirschbiegel, Inhaber des Weinladens 75cl in Schlangen, wie Sie durch schauen, riechen und schmecken mehr über einen Wein erfahren.

Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne, wenn Sie einen Wein probieren. Anhand von Duft, Farbe und Aroma können Sie leicht erkennen, ob der Tropfen etwas taugt.

Schwenken Sie das Glas, nachdem sie den Wein eingegossen haben. So können sich die Aromen entwickeln und lassen sich gut riechen. Gehaltvolle Weine offenbaren komplexe Aromen, flache riechen auch flach. Lassen Sie sich von Holzaromen nicht täuschen. Nicht selten sollen diese mehr vorgaukeln, als tatsächlich in dem Wein steckt.

Die Farbe sagt viel über Qualität und Reife des Weins aus. Klar und leuchtend sollte sie sein und keinesfalls trüb. Gerade bei alten Weinen können auf dem Weg bis zum Glas jedoch Schwebstoffe aufgewirbelt werden. Geben Sie dem Flascheninhalt ein wenig Ruhe, damit er seinen wahren Charakter zeigen kann.

Das Farbspektrum lässt sich grob wie folgt charakterisieren: Ein helles Gelbgrün ist typisch für junge Weißweine aus kühlen Klimazonen. Blass Goldgelb stehen Weiße aus gemäßigten oder warmen Klimazonen im Glas, die jung oder noch wenig gereift sind. Ein sattes Goldgelb zeichnet gehaltvolle Tropfen aus. Bernsteinfarben erscheinen reife Weine und Dessertweine.

Purpur ist die Farbe von jungen und leichten Rotweinen. Rubinfarben erscheinen Rote, die jung getrunken und nicht lange gelagert werden sollten. Granat ist der Farbton von Weinen mit vielfältigeren Aromen, die vor dem Genuss ein paar Jahre im Keller liegen können. Ein tiefes Rot ist Indiz für einen Wein mit viel Potential, der lange lagern kann. Rostfarben sind Tropfen, die ihren Zenit zumeist überschritten haben.

Nun wird es Zeit, den Wein zu probieren. Nehmen Sie einen guten Schluck und verteilen die Flüssigkeit im Mund. So schmecken Sie Frucht, Säure, Volumen und Alkohol. Sobald Sie den Wein geschluckt haben, spüren Sie am Gaumen den Nachklang. Hält dieser lang und aromenstark an, ist das ein sicheres Zeichen für einen guten, vielleicht sogar großen Wein.

Weitere Genusstipps unter hirschbiegel.de/75cl.

Gaumenfreuden beim Parkfestival 2011

admin — Thu, 02 Jun 2011 07:12:46 +0000

Bad Lippspringe (AK). Das Parkfestival in Arminiuspark in Bad Lippspringe ist in jedem Jahr nicht nur ein musikalischer Höhepunkt für Freunde von Open-Air-Livemusik, auch die Gaumen der Besucher kommen auf ihre Kosten. Die 2011er Ausgabe an Pfingsten (11. bis 13. Juni) macht da keine Ausnahme.

Der Tradition ist die gewollt große Präsenz britischer und irischer Spezialitäten geschuldet. Schließlich sieht sich das Parkfestival als Nachfolgeveranstaltung der Rhine-Army-Sumershow in der Senne. Im original englischen Doppeldeckerbus gibt es wieder Guiness, Kilkenny, Strongbow & Co. Das Pimm`s-Zelt fehlt ebenfalls nicht. An den zahlreichen Gastronomieständen auf dem Festivalgelände und im Biergarten bleiben auch darüber hinaus kaum kulinarische Wünsche offen.

Der Gastroservice Peters & Schröder bietet im Park gut Bürgerliche Küche wie beispielsweise Nackensteaks sowie Kaffee, Kuchen, heiße Waffeln, Capuccino und allerlei Kaltgetränke. Besondere Gaumenfreuden verspricht zudem das 18. Weinfest der Bad Lippspringer Winzergemeinschaft im Weindorf an der Newbridge-Promenade. Zum obligatorischen Flammkuchen gibt es dort viele Weinspezialitäten, -schorlen und Sekt.

Mehr Informationen zum Parkfestival 2011 im Internet unter www.bad-lippspringe.de.