Zum Auftakt heißt es “Auf der Höhe der Zeit: Vier Weine aus drei Jahrgängen, die jetzt hochgradigen Genuss versprechen”. Das Ganze im kulinarischen Dialog mit gewohnt Ungewöhnlichem, kreiert von Hausherrin Petra Immig, deren beseelte Küche und leidenschaftliche Kunst seit Jahren besondere Akzente in der gastronomischen Szene in und um Paderborn setzt.

Die Kosten betragen pro Person inklusive aller Weine und Speisen 48 Euro. Die verbindliche Reservierung richten Sie bitte direkt an das Alt Neuhaus, Telefon: 05254 2584.

Weitere Informationen zum Alt Neuhaus inklusive Anfahrtsplan unter www.alt-neuhaus.de und zu Thomas Hirschbiegel unter www.hirschbiegel.de/75cl.

Unterhaltsam und undogmatisch vermittelt der Genussjournalist die Grundlagen zu fünf ausgewählten Rebsorten von der Historie bis zur heutigen Verbreitung sowie Wissenswertes zum Weingenuss vom passenden Glas bis zum optimalen Lagern. Und weil dabei die Praxis nicht zu kurz kommen darf, werden ausgewählte Weine von Spitzenwinzern aus Deutschland und Frankreich gemeinsam probiert.

Alle weiteren Termine des Jahres findet man mit einem Klick auf Events 2012. Wer möchte, kann dort gleich seinen Platz für ein Event reservieren.

Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf der Facebook-Seite von 75cl.

Lagenweine / Große Gewächse (trocken)
Alexander Gysler Pinot brut 2007
Frank Meiser Alzeyer Rotenfels Riesling 2010
Jürgen Hofmann Riesling Vom Muschelkalk 2010
Jürgen Hofmann Sauvignon-Blanc Laurenzikapelle 2010 (Barrique)
Jürgen Hofmann Riesling Hundertgulden 2009
Alexander Gysler Mandelberg Riesling 2009
Korrell-Johanneshof Riesling Kreuznacher Paradies 2009
Wagner-Stempel Riesling vom Porphyr 2009
Frank Meiser Bechtheimer Hasensprung Huxelrebe Auslese 2010 (edelsüß)

Um verbindliche Anmeldung wird gebeten, telefonisch unter 05252 9717935 oder per Mail an 75cl(at)hirschbiegel(punkt)de. Preis: 15 Euro pro Person. Ab 8 Teilnehmern.

Eintritt frei. Um Voranmeldung wird gebeten.

Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf der Facebook-Seite von 75cl.

Im breiten Schwall schwappt der Wein in das dafür vorgesehene Dekantiergefäß, erwartungsvoll bestaunt von den Gästen – die wenig später genauso enttäuscht sind wie der Zeremonienmeister. Denn was sich als edler Tropfen eben noch in der Flasche befand, ist schon nach wenigen Augenblicken ungenießbar. Ein Malheur, das dem besten Hausherrn passieren kann, der der ebenso fragwürdigen wie althergebrachten Empfehlung folgt, alte (und teure) Weine vor dem Genuss unbedingt in eine Karaffe zu gießen.

Was gut gemeint ist, ist oft genug zuviel des Guten. Die schlagartige Zufuhr von Sauerstoff wirkt wie ein Alterungsturbo. Eben noch auf der Höhe seiner Entwicklung, zerfällt der Wein förmlich, wird fade, stumpf, muffig – und ungenießbar. Doch dagegen kann man etwas tun, nämlich den Wein in dem Behältnis belassen, in dem es ihm lange Zeit so vorzüglich ergangen ist.

Öffnen Sie die Flasche und gießen Sie einen Schluck zum Probieren ein. Schmeckt dieser so gar nicht, wie er sollte, geben Sie dem Wein ein paar weitere Minuten und probieren ihn erneut. Zeigt er sich dann von seiner Sonnenseite, duftet und entfaltet seine Aromen, sollten Sie nicht länger zögern und den guten Tropfen auf den Tisch bringen. Am besten sofort, denn gerade bei lange gereiften Weinen ist die Zeit des maximalen Genusses oft erstaunlich kurz.

Weitere Genusstipps unter hirschbiegel.de/75cl.

Schwenken Sie das Glas, nachdem sie den Wein eingegossen haben. So können sich die Aromen entwickeln und lassen sich gut riechen. Gehaltvolle Weine offenbaren komplexe Aromen, flache riechen auch flach. Lassen Sie sich von Holzaromen nicht täuschen. Nicht selten sollen diese mehr vorgaukeln, als tatsächlich in dem Wein steckt.

Die Farbe sagt viel über Qualität und Reife des Weins aus. Klar und leuchtend sollte sie sein und keinesfalls trüb. Gerade bei alten Weinen können auf dem Weg bis zum Glas jedoch Schwebstoffe aufgewirbelt werden. Geben Sie dem Flascheninhalt ein wenig Ruhe, damit er seinen wahren Charakter zeigen kann.

Das Farbspektrum lässt sich grob wie folgt charakterisieren: Ein helles Gelbgrün ist typisch für junge Weißweine aus kühlen Klimazonen. Blass Goldgelb stehen Weiße aus gemäßigten oder warmen Klimazonen im Glas, die jung oder noch wenig gereift sind. Ein sattes Goldgelb zeichnet gehaltvolle Tropfen aus. Bernsteinfarben erscheinen reife Weine und Dessertweine.

Purpur ist die Farbe von jungen und leichten Rotweinen. Rubinfarben erscheinen Rote, die jung getrunken und nicht lange gelagert werden sollten. Granat ist der Farbton von Weinen mit vielfältigeren Aromen, die vor dem Genuss ein paar Jahre im Keller liegen können. Ein tiefes Rot ist Indiz für einen Wein mit viel Potential, der lange lagern kann. Rostfarben sind Tropfen, die ihren Zenit zumeist überschritten haben.

Nun wird es Zeit, den Wein zu probieren. Nehmen Sie einen guten Schluck und verteilen die Flüssigkeit im Mund. So schmecken Sie Frucht, Säure, Volumen und Alkohol. Sobald Sie den Wein geschluckt haben, spüren Sie am Gaumen den Nachklang. Hält dieser lang und aromenstark an, ist das ein sicheres Zeichen für einen guten, vielleicht sogar großen Wein.

Weitere Genusstipps unter hirschbiegel.de/75cl.

Ab 20 Uhr präsentiert Thomas Hirschbiegel ausgewählte Rieslinge, Chardonnays, Grau- und Weißburgunder sowie Spätherbst und Blanc de Noir der hoch gelobten rheinhessischen Weinmacher Alexander Gysler, Georg Fogt und Frank Meiser.

Um Voranmeldung wird gebeten – per Telefon (05252 9717935) oder E-Mail an 75cl@hirschbiegel.de. Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf auf der Facebookseite von 75cl.

Jetzt ist wieder Spargelzeit. Ob grün oder weiß, an Sauce Hollandaise, zerlassener Butter oder etwas Olivenöl, mit gekochtem oder rohem Schinken, zu Kalbsfilet oder Schnitzel ist das königliche Gemüse einfach ein Muss.

Und nichts passt besser zum Spargel als ein trockener Weißwein. Jung sollte er sein und aus 2009 stammen oder aus dem frisch abgefüllten Jahrgang 2010. Frisch und lebendig setzt er den passenden Kontrapunkt.

Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah? Ideale Begleiter unter den deutschen Weinen sind Silvaner, Riesling und Sauvignon Blanc. Mit ihrer Aromenvielfalt ergänzen sie Spargel auf vorzügliche Art. Dezente Apfelnoten und eine gewisse Erdigkeit charakterisieren den Silvaner, typische Rieslinge duften nach Pfirsichen und verwöhnen den Gaumen mit fruchtig-mineralischen Noten. Kräftige Aromen von Stachelbeere und grüner Paprika sind Sauvignon Blanc zu eigen, einer Rebsorte die von der Loire stammt und seit einigen Jahren auch in Deutschland für Furore sorgt.

Wichtig bei all diesen Weinen ist das Zusammenspiel von Frucht und Säure, die Charakter und Eleganz verleiht. Dabei kommt es in erster Linie nicht auf den Grad der Säure an, sondern vielmehr darauf, wie gut Säure, Frucht und nicht zuletzt der Alkohol miteinander harmonieren. Stimmt die Balance, steht dem Genuss nichts im Weg.

Am Flaschenetikett erkennen Sie, ob ein Wein die per Gesetz festgeschriebenen Qualitätsstandards erfüllt. Deutsche Qualitäts- und Prädikatsweine bestehen ausschließlich aus Rebsorten eines einzigen der 13 Anbaugebiete. Zur Lese müssen die Trauben reif sein und einen bestimmten Mindestalkoholgehalt aufweisen. Zudem sind der Bearbeitung während der Reifezeit im Weinkeller, anders als bei Land- und Tafelweinen, enge Grenzen gesetzt. Und das aus gutem Grund, denn ein Rohstoff von hoher Güte bietet die besten Voraussetzungen für einen großartigen Wein.

Weitere Infos auf der 75cl-Homepage.