Um Voranmeldung wird gebeten – per Telefon (05252 9717935) oder E-Mail an 75cl@hirschbiegel.de. Weitere Infos zur Veranstaltung, Gästeliste und mehr gibt es auf auf der Facebookseite von 75cl.

Es werden Gutsweine und Große Gewächse von der Nahe, aus Rheinhessen und der Provence auf dem Tisch stehen, Weine von leidenschaftlichen Winzern, Weine mit Kontur und Charakter, Esprit und Finesse.

Das Spektrum ist auch diesmal weit gefasst und reicht von Riesling über Silvaner und Chardonnay bis Scheurebe und Huxelrebe. Letztere zwei Rebsorten übrigens, die bislang vorrangig süß und edelsüß in Erscheinung traten – und am 25. zweifach trocken am Start sein werden.

Ebenso dabei sind ausgewählte Rotweine, die sich insbesondere als ideale Begleiter zu kulinarischen Genüssen in der kalten Jahreszeit empfehlen. In diesem Zusammenhang darf ich Ihnen auch das ausgezeichnete Öl von der türkischen Olivenriviera ans Herz legen, dessen jüngster Jahrgang wieder einmal die Erwartungen übertraf.

Die Probe selbst wird wie gehabt entspannt vonstatten gehen, so dass Sie sich voll und ganz auf die Weine konzentrieren können, die Sie interessieren. Und für Rat und Tat stehe ich Ihnen jederzeit gern zur Seite.

Der Eintritt ist frei, um Voranmeldung wird gebeten bis spätestens zum 23. November.

75cl | Wein & Weinevents

Thomas Hirschbiegel
Ludwigstraße 15
33189 Schlangen

05252 9717935
75cl(at)hirschbiegel(punkt)de

Weitere Infos unter 75cl.

Ein Geschmack, der seit mehr als einem Jahrhundert begeistert. Denn es war Urgroßvater Hermann Schröder, der das Rezept im 19. Jahrhundert von einer Balkanreise mitbrachte, wie auch Enkel Thorsten Schröder, Inhaber der gleichnamigen Fleischerei in Schlangen, zu berichten weiß.

Das Rezept ist einfach. Den richtigen Geschmack zu treffen, eine Kunst. Mit einer kräftigen Rinderbrühe wird zunächst über Nacht die Grütze gekocht. Hinzu kommt dann das Rindfleisch, wobei heute fast ausschließlich Rindernacken und Rinderbrust Verwendung finden. Früher kamen auch Innereien, Mägen und Kopffleisch hinzu.

„Mein Vater hat geschimpft, als ich die Zusammensetzung veränderte“, erinnert sich Paul Schröder, „Er meinte: Das schmeckt doch nicht.“ Doch der junge Metzgermeister setzte sich durch und produziert noch heute nach eigenem Rezept und eigener Würzung den Herbstklassiker der Bad Lippspringer Kulinarik.

15 bis 20 Minuten muss die Rinderwurst im heißen Wasser sieden, dann kommt sie mit Röstzwiebeln, Brot oder Bratkartoffeln und zerlassener Butter auf den Teller. Guten Appetit!

Im Süden Europas ist man schon lange unkompliziert und macht selbst schwere Tropfen leicht, indem man diese ordentlich kühlt. Probieren Sie es aus und temperieren Sie einen Rotwein auf sieben, acht Grad herunter – so wird er selbst an heißen Abenden zu einer erfrischenden Angelegenheit.

Ist den südeuropäischen Connaisseurs übrigens der Alkoholgehalt zu hoch, wird der Tropfen eben verdünnt, entweder mit Wasser oder Eiswürfeln. Auch hier sollten Sie nicht allzu skeptisch sein, sondern es einfach ausprobieren. Falls Ihre Skepsis jedoch überwiegt, legen Sie den Roten einfach beiseite und warten, bis es draußen wieder etwas kühler wird.

Weitere Genießertipps bei 75cl, der neuen Adresse für feine Weine in Schlangen.

Bei der Auswahl des Sortiments hat sich Inhaber Thomas Hirschbiegel auf die Gutsweinlinien hoch gelobter und renommierter Weingüter konzentriert, die herausragende Qualität zu vernünftigen Preisen bieten. “Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken”, erklärt der gebürtige Mainzer, der seit 2009 mit seiner Frau und zwei Kindern in Schlangen Zuhause ist.

Der persönliche Kontakt zu den Winzern ist dem 46jährigen wichtig. Alljährlich geht er auf Entdeckungsreise, probiert die Weine ausgewählter Güter vor Ort, spricht mit den Machern und stellt anschließend sein Programm zusammen. “Ich präsentiere Weine, die ich selbst gern trinke. Denn was mir gefällt, kann ich guten Gewissens empfehlen. Und darüber auch ins Schwärmen geraten”, sagt Hirschbiegel, der Mitglied internationaler Degustations-Jurys in Deutschland und Frankreich ist.

“Lange Jahre war Rheinhessen für Masse statt Klasse bekannt, doch mittlerweile hat ein Wandel stattgefunden, der die Verhältnisse beinahe umkehrt”, sagt Hirschbiegel, “die Generation der jungen Winzer schafft Weine von unglaublicher Finesse vom frischen Sommerwein bis zur komplexen Spätlese. Und das übrigens nicht nur in Rheinhessen, sondern auch in den weiteren deutschen Weinbauregionen.”

Wissenswertes zur Probe, zu den Weinen und Winzern gibt es online mit Klick auf 75cl.

Schon den Römern galt Spargel als Delikatesse, wurde von byzantinischen Ärzten zur Heilpflanze erkoren und zeitweise wohl auch als Aphrodisiakum angepriesen. Weil Spargel immer mühsam anzubauen und zu ernten war – und deshalb auch nie ganz billig verkauft wurde -, galt er bald als “königliches Gemüse”.

Während der römische Kaiser Diokletian sich noch genötigt sah, eine so genannte Spargel-Höchstpreis-Verordnung zu erlassen, leisteten sich Mitte des 15. Jahrhunderts vornehmlich Klosterherren und Fürsten den aufwändigen Anbau des Feingemüses, das weniger der Nahrung als mehr dem Genuss diente. Ein Genuss, der erhebliche Mühen voraussetzte – und bis heute voraussetzt: Die Spargelernte ist immer noch Handarbeit, bis heute waren Automatisierungsversuche wenig erfolgreich. Das hat seinen Preis: die ersten weißen Spargel können pro Pfund deutlich über 10 Euro kosten, aber auch später ist Spargel in Spitzenqualität für kaum weniger als die Hälfte zu haben.

Der klassische Spargel wird gestochen, wenn der Spargelspross noch unter der Erde ist. Dann hat er nämlich noch seinen milden Geschmack und nur eine dezente Bitternote, die sehr gut zu fruchtigem Silvaner oder Gutedel passt. Beim violetten Spargel hingegen sind die Bittertöne ausgeprägter, was Weißburgunder zu einem wohlschmeckenden Begleiter macht. Grüner Spargel, der herzhafter und intensiver schmeckt, verträgt konturreiche und kräftige Weine, wie Riesling, Grauburgunder oder Chardonnay.

Diese und weitere feine Sommerweine gibt es bei 75cl, der neuen Wein-Adresse in Schlangen, geführt von dem Genussjournalisten (und Neu-Schlänger) Thomas Hirschbiegel.

Die Resonanz war ausgezeichnet, die Tester begeistert. “So lässt sich Weihnachten genießen”, meinte eine Dame. Das Menü kann bestellt und am Heiligen Abend abgeholt werden.

Festtagsmenü 1
Festliche Kraftbrühe mit Eierstich und Klößchen
Schweinefilet “Sankt Nikolaus” im Rindfleischmantel
Rosenkohl mit Mandelsplitter
Kleine Petersilien-Kartöffelchen
Weihnachtliches Lebkuchendessert

Festtagsmenü 2
Festtagssuppe
Entenbrust in Orangen-Cherrysauce
Gefüllte Wirsingköpfchen
Pommes Macaire
Feines Zimtmousse mit Sahnehäuptchen

1969, als der Betrieb noch vom Vater des jetzigen Firmeninhabers geführt wurde, begann Platen seine Ausbildung als Fleischergeselle. Seitdem steht er jeden Morgen in der Wursteküche und sorgt dafür, dass die Kunden die Qualität erhalten, die sie seit Jahrzehnten aus dem Hause Schröder gewohnt sind. Paul Schröder dankte dem Jubilar für sein langjähriges Engagement und seine große Zuverlässigkeit.

Stolz nahm Platen Glückwünsche und Gratifikation entgegen. „Er gehört längst zum Inventar“, scherzt der Firmenchef, und weiß um den Wert eines solchen Mitarbeiters, der auch ein Stück Firmengeschichte mitgeschrieben hat. Drei Generationen Unternehmensführung hat er erlebt und begleitet.

Ein Ereignis mit Seltenheitswert mag man meinen. Doch in der Fleischerei Schröder gibt es noch einige Mitarbeiter, die auf zwanzig oder sogar dreißig Jahre Betriebszugehörigkeit zurück blicken. „Das zeigt auch die Verbundenheit, die die Mitarbeiter mit unserem Unternehmen haben“, so Schröder.

Die EU fordert seit Januar 2006 mit dem sogenannten EU-Hygienepaket die Zulassungspflicht nicht nur für größere Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetriebe, sondern auch für selbstschlachtende Betriebe sowie Betriebe, die mit Lebensmitteln tierischen Ursprungs umgehen.

„Hygiene und Produktqualität waren für uns auch vorher schon selbstverständlich“, so Fleischermeister Paul-Michael Schröder, „aber im Rahmen der EU-Zulassung müssen Betriebsabläufe genauestens kontrolliert und vor allem dokumentiert werden.“ Der Fleischerei Schröder verfügt nun über eine umfassende Zulassung für die Bereiche Schlachten, Zerlegen, Verarbeiten und Gemeinschaftskostzubereitung. „Damit sind wir Vorreiter im Kreis Paderborn.“, freut sich der Juniorchef. Nur zwei weitere EU-zugelassene Betriebe gibt es im gesamten Kreisgebiet.

Die Erfolgsgeschichte des Familienunternehmens nahm vor mehr als 80 Jahren seinen Anfang. Im Jahre 1926 eröffnete der damals 22-jährige Paul Schröder eine Filiale der Fleischerei Hermann Schröder aus Schlangen. Fast 50 Jahre führten er und seine Frau Laura das Unternehmen und machten es zu einer festen Größe in der lokalen Geschäftswelt. 1974 übergab er die Geschäfte an seinen Sohn Paul, den jetzigen Firmeninhaber. Aus dem kleinen Handwerksbetrieb formte der vielfach ausgezeichnete Fleischermeister ein modernes Produktionsunternehmen und erschloss Märkte weit über die Grenzen Bad Lippspringes hinaus. Nun bahnt sich der nächste Generationswechsel an. Fleischermeister Paul-Michael Schröder hat mit der Erlangung der EU-Zulassung gezeigt, dass er den Herausforderungen der neuen Zeit gewachsen ist.

„Erfolg ist kein Ruhekissen“, so Schröder, „das hat schon mein Großvater gesagt.“ Dabei sieht er die Veränderungen auch durchaus kritisch. „Die kleinen und mittelständischen Betriebe haben die Lebensmittelskandale nicht verursacht, aber die strengen EU-Auflagen, die müssen jetzt alle erfüllen.“ Es ist abzusehen, dass ab Januar 2010, wenn die EU-Zulassung zur Pflicht wird, wieder einige Betriebe, die die Auflagen nicht erfüllen können, schließen müssen.